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稳定剂的品种及功能

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稳定剂的品种及功能

发布日期:2016-12-06 作者: 点击:

稳定剂的品种

辅助热稳定剂本身不具有热稳定作用,只有与主稳定剂一起并用,才会产生热稳定效果,并促进主稳定剂的稳定效果。辅助热稳定剂一般不含金属,因此也称为非金属热稳定剂。

辅助热稳定剂的主要品种有--⑴亚磷酸酯类:

是一重要的辅助热稳定剂,与Ba/Cd、Ba/Zn复合稳定剂及Ca/Zn复合稳定剂等有协同作用,主要用于软质PVC透明配方中,用量为0.1—1份。

⑵环氧化合物类:

与金属皂类有协同作用,与有机锡类稀土稳定剂并用效果好,用量为2-5份,常用的品种为环氧大豆油、环氧脂。

⑶多元醇类,主要有季戊四醇、木糖醇、甘露醇等,可与Ca/Zn复合稳定剂并用。

稳定剂的功能

(1)豆制品品质改良作用,谷氨酰胺转氨酶可促进豆制品中大豆蛋白的催化交联,提高其溶解性、乳化性和稳定性。

(2)果蔬硬化作用,常见的有各种钙盐,如氯化钙、乳酸钙、柠檬酸钙等,可以和果蔬中的果胶生成凝胶,保证了果蔬食品的硬度和脆度。

(3)保湿作用,丙二醇可在糕点、生湿面制品中保持水分,增加面制品的柔软性,提高乳化性和稳定性。

(4)罐头除氧作用,在富含多酚氧化酶的蔬果罐头中,柠檬酸亚锡二钠可作为抗氧化剂,保护食品的色泽和风味。

(5)螯合作用,多元羧酸(柠檬酸、苹果酸、酒石酸等)、多聚磷酸和EDTA等食品添加剂,可以和金属离子形成可溶性络合物,防止由金属离子导致的脱色、氧化、酸败、浑浊和风味的改变等不良反应,提高食品的质量稳定性



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